Сауэр · 1862
Whiskey Sour
Формула сауэра в самом чистом виде: 2 крепкого, 1 цитруса, ¾ сахара.
Спецификация
| Бурбон | 60 мл |
| Свежий лимонный сок | 25 мл |
| Сахарный сироп 1:1 | 20 мл |
| Яичный белок | 15 мл (по желанию) |
| Ангостура | 3 капли сверху |
Приготовление
- 01Сделайте сухой шейк без льда 10 секунд.
- 02Добавьте лёд и взбивайте сильно ещё 12 секунд.
- 03Процедите на свежий лёд или в купе.
- 04Капните три капли биттера на пену и проведите по ним линию.
Откуда он взялся
Напечатанный в «Bar-Tender's Guide» Джерри Томаса в 1862 году, сауэр — предок «Маргариты», «Сайдкара» и «Дайкири». Выучите пропорцию один раз, и половину барной карты можно собрать по памяти.
Если менять что-то одно: Белок даёт текстуру, а не вкус. Если вы его не кладёте, уменьшите сироп до 15 мл: пена смягчает кислоту, и без неё напиток читается резче.