Спецификация
| Писко | 60 мл |
| Свежий сок лайма | 25 мл |
| Сахарный сироп 1:1 | 20 мл |
| Яичный белок | 20 мл |
| Ангостура | 3 капли |
Приготовление
- 01Сделайте сухой шейк писко, лайма, сиропа и белка 12 секунд.
- 02Добавьте лёд и снова сильно взбивайте 12 секунд.
- 03Процедите дважды в охлаждённое купе и дайте пене встать.
- 04Капните на пену три капли ангостуры.
Откуда он взялся
Его приписывают бару Виктора Морриса в Лиме начала 1920-х, а сегодня с одинаковой уверенностью на него претендуют Перу и Чили. Пена здесь не украшение: она доносит ароматный биттер прямо до носа.
Если менять что-то одно: Дайте пене постоять тридцать секунд, прежде чем капать биттер, иначе капли утонут и аромат пропадёт.